百合為藥食兩用的品種，又名白百合、蒜腦薯。百合為常用中藥，性平，味甘微苦，入心、肺經(jīng)，含有秋水仙堿等多種生物堿及淀粉、胡蘿卜素、維生素C、蛋白質(zhì)、脂肪等成分，具有潤(rùn)肺止咳、清心安神的功效。

百合有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，含有蛋白質(zhì)21.29%、脂肪12.43%、還原糖11.47%、淀粉1.61%，每百克含1.443毫克維生素B、21.2毫克維生素C。百合的食用方法很多，可做菜入飯，可炒、煎、燒、蒸、煮，能做出30多種高中檔的佳肴，其中最為名貴的有百合雪蓮、蜜餞百合、糖水百合等菜肴。唐代傳統(tǒng)小吃百合迷住了多少食客，權(quán)貴還將其作為高級(jí)禮品進(jìn)奉朝廷。

百合有什么藥用價(jià)值？

傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)認(rèn)為，百合性平味甘，可補(bǔ)中氣，養(yǎng)陰潤(rùn)肺，止咳平喘，利大小便，早在漢朝已做藥用。

1、百合高鉀低納，可預(yù)防高血壓，可保護(hù)血管；

2、百合中的果膠豐富，可降低膽固醇、降低血糖，還能潤(rùn)滑腸道，改善便秘現(xiàn)象。

3、百合中的百合苦和秋水仙胺，可抑制癌細(xì)胞的繁殖，可預(yù)防癌癥。

4、百合中的礦物質(zhì)含量豐富，可改善貧血和排毒，尤其中生活壓力較大的人群非常適合吃；

5、百合對(duì)面部扁平疣、痤瘡、雀斑、皮膚干燥等問(wèn)題，都有一定的療效，可使肌膚光滑潤(rùn)澤、皮膚玉白，減少皺紋、延續(xù)衰老。

哪些人適合食用百合？

體虛肺弱，慢性支氣管炎，肺氣腫，肺結(jié)核，支氣管擴(kuò)張咳嗽咯血者宜食；急性熱病后期，神智恍惚，以 及婦女更年期神經(jīng)官能癥，癔病，坐臥不安，神經(jīng)衰弱，心悸怔忡，睡眠不寧，驚悸易醒者宜食；肺癌、 鼻咽癌及其化療放療后食用，因百合能抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng)，緩解放療反應(yīng)。

那些人不適合食用百合？

感冒風(fēng)寒咳嗽者忌食；脾胃虛寒，腹瀉便溏者忌食。

挑選百合小心挑到硫磺

在百合干加工過(guò)程中，如果蒸煮環(huán)節(jié)處理不當(dāng)，百合片就可能發(fā)黑。一些商販為了解決這一問(wèn)題，會(huì)用硫磺對(duì)發(fā)黑的百合進(jìn)行漂白。

可以通過(guò)“聞、看、嘗”進(jìn)行簡(jiǎn)單鑒別百合是否被硫漂過(guò)。硫漂過(guò)的百合，會(huì)有一定刺鼻氣味，看起來(lái)顏色也不會(huì)太均勻。另外，為了加速漂白過(guò)程，有人會(huì)在加工時(shí)使用酸作為助劑。這類百合用舌頭舔，會(huì)感覺(jué)到明顯的酸味。

新鮮的百合應(yīng)挑選個(gè)大、瓣勻、肉質(zhì)厚、色白或呈淡黃色的。選購(gòu)時(shí)還應(yīng)注意剔除雜質(zhì)、黑瓣、爛心或霉變者。百合干宜挑選干燥、無(wú)雜質(zhì)、肉厚者、晶瑩透明的為佳。食用百合以家種、味不苦、鱗片闊而薄者為優(yōu)。藥用百合則以野生、味較苦、瓣片小而厚者為佳。巿場(chǎng)上有以同科植物東北百合冒充藥用百合，食用時(shí)要明辨真?zhèn)巍?/p>

推薦三款適合秋季的百合藥膳

百合粥：取百合30克，洗凈切碎，糯米50克，加水400毫升，同煮至米爛湯稠，加冰糖適量，早晚溫?zé)岱?。此粥具有?rùn)肺止咳、寧心安神的作用，適合秋燥所致的皮膚干燥、心煩、干咳、便秘者食用。

百玉沙參飲：取百合、玉竹、沙參各30克，洗凈加水適量煎湯，取汁加冰糖適量調(diào)服。此湯適用于秋燥所致的咽干口燥。

百玉蘋果湯：百合、玉竹各30克，陳皮6克，大棗10枚，蘋果3個(gè)。將前4味洗凈，蘋果去皮核切片，共煮湯，加冰糖適量，飲湯食百合、蘋果、大棗等。此湯具有滋陰潤(rùn)燥、生津止渴等功效，適合秋燥所致的干咳少痰、聲音嘶啞等癥。