在高血糖急救時，有幾種食物可起到一定快速降糖作用，如苦瓜、洋蔥、菠菜、魔芋、燕麥等。

1. 苦瓜：苦瓜中含有類似胰島素的物質，名為苦瓜皂苷。它能夠促進糖分分解，使多余的糖分轉化為熱量，從而改善體內的脂肪平衡，達到降低血糖的效果。而且苦瓜還富含多種維生素和礦物質，有助于增強身體免疫力，對高血糖患者的身體健康有益。

2. 洋蔥：洋蔥含有前列腺素A和含硫氨基酸，具有擴張血管、調節(jié)血脂、降低血液黏稠度的作用，有助于改善血液循環(huán)，對控制血糖有一定的幫助。同時，洋蔥中的某些成分還能刺激胰島素的合成及釋放，進而起到降低血糖的功效。

3. 菠菜：菠菜富含類黃酮物質，這種物質具有抗氧化作用，能夠保護胰島細胞免受自由基的損傷，維持胰島細胞的正常功能，促進胰島素的分泌，從而幫助降低血糖。此外，菠菜中的膳食纖維也能延緩碳水化合物的吸收，穩(wěn)定血糖水平。

4. 魔芋：魔芋是一種低熱量、高纖維的食物。其所含的葡甘聚糖是一種可溶性膳食纖維，它在腸道內可形成一種凝膠狀物質，減緩食物的消化和吸收速度，延緩葡萄糖的吸收，從而降低餐后血糖的上升幅度。而且魔芋的飽腹感強，可減少其他高熱量食物的攝入。

5. 燕麥：燕麥富含β-葡聚糖，這是一種水溶性膳食纖維。它可以在腸道內形成黏性物質，減緩碳水化合物的消化和吸收，降低血糖的上升速度。同時，燕麥還能降低膽固醇水平，對心血管健康有益，適合高血糖患者食用。

需要注意的是，食物降糖的作用相對有限。如果高血糖情況嚴重，應及時使用藥物進行治療，如二甲雙胍、格列齊特、阿卡波糖等，具體用藥需遵醫(yī)囑。

在高血糖急救時，苦瓜、洋蔥、菠菜、魔芋、燕麥等食物可在一定程度上輔助降低血糖。但食物不能替代藥物治療，當出現(xiàn)高血糖緊急情況時，應及時就醫(yī)，并在醫(yī)生的指導下合理使用藥物。同時，高血糖患者在日常生活中應保持均衡的飲食結構，結合適當?shù)倪\動，以更好地控制血糖水平。