發(fā)芽土豆會產生龍葵素，食用后可能引發(fā)食物中毒，出現惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀，還會影響神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)、消化系統(tǒng)功能，且可能導致孕婦流產，應學會辨別發(fā)芽土豆并正確保存土豆以保障健康。

1. 龍葵素的產生：土豆在發(fā)芽過程中，其內部會產生一種名為龍葵素的毒素。正常情況下，土豆中的龍葵素含量較低，不會對人體造成危害，但當土豆發(fā)芽后，龍葵素的含量會急劇增加。

2. 食物中毒癥狀：食用發(fā)芽土豆后，人體可能會出現一系列食物中毒的癥狀。常見的有惡心、嘔吐，這是身體對毒素的一種自我保護反應。還可能伴有腹痛、腹瀉，嚴重影響消化系統(tǒng)的正常功能。

3. 對神經系統(tǒng)的影響：龍葵素會對神經系統(tǒng)產生不良影響。它可能干擾神經傳導，導致頭痛、頭暈、乏力等癥狀，嚴重時甚至會引起抽搐、昏迷，威脅生命健康。

4. 對呼吸系統(tǒng)的危害：大量攝入發(fā)芽土豆中的龍葵素，會影響呼吸系統(tǒng)。可能導致呼吸急促、呼吸困難等情況，使人體無法正常獲取氧氣，進而影響身體各個器官的功能。

5. 對消化系統(tǒng)的損害：除了引起腹痛、腹瀉外，龍葵素還會對胃腸道黏膜造成刺激和損傷。長期或大量食用發(fā)芽土豆，可能引發(fā)胃炎、胃潰瘍等消化系統(tǒng)疾病。

6. 對孕婦的影響：對于孕婦而言，食用發(fā)芽土豆的危害更為嚴重。龍葵素可能會影響胎兒的正常發(fā)育，甚至導致流產等嚴重后果。

7. 發(fā)芽土豆的辨別：要學會辨別發(fā)芽土豆。發(fā)芽的土豆通常在芽眼周圍會有明顯的凸起，顏色也可能會變深。同時，土豆表面可能會出現皺縮、變軟等現象。

8. 土豆的正確保存：為了避免土豆發(fā)芽，應將土豆存放在干燥、通風、陰涼的地方。可以將土豆放在紙箱中，并在里面放幾個蘋果，蘋果釋放的乙烯氣體能抑制土豆發(fā)芽。

發(fā)芽土豆中含有的龍葵素會對人體健康造成多方面的危害，包括引發(fā)食物中毒、影響神經系統(tǒng)、呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)功能，對孕婦還有可能導致流產。因此，在日常生活中要學會辨別發(fā)芽土豆，避免食用，同時正確保存土豆，以保障自身和家人的健康。這也是未來飲食注重健康、安全趨勢的重要體現。