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杏仁分為南杏仁和北杏仁，主要是由于產(chǎn)地、外觀、口感、功效、成分等方面存在差異。 1.產(chǎn)地：南杏仁主產(chǎn)于南方，北杏仁主產(chǎn)于北方。 2.外觀：南杏仁個(gè)大、飽滿、顏色淺；北杏仁個(gè)小、扁平、顏色深。 3.口感：南杏仁味甜、細(xì)膩；北杏仁味苦、略帶澀味。 4.功效：南杏仁有潤(rùn)肺止咳、潤(rùn)腸通便之效；北杏仁止咳平喘作用更強(qiáng)，但有小毒。 5.成分：南杏仁脂肪含量較高，北杏仁含苦杏仁苷較多。 總之，通過以上多個(gè)方面的差異，可以對(duì)南杏仁和北杏仁進(jìn)行辨別。但在使用時(shí)，尤其是北杏仁，應(yīng)注意用量，避免中毒。

苦杏仁（又稱北杏），主要特征： 1、甘苦，必須用清水浸泡3天才能去除苦味。 2、苦杏仁在去苦味過程中杏仁味道會(huì)大量流失，因此無杏仁香味。 3、苦杏仁有微毒性（沖泡時(shí)需高溫?zé)衢_水沖泡，以去毒性）。 4、食療效果與甜杏仁相同。 5、杏仁油含量約49%，磨成粉后粉質(zhì)比較濕。 6、因苦味重，食用的人不多，所以苦杏仁原料價(jià)格比較低廉。 甜杏仁（又稱南杏），主要特征： 1、 磨成粉狀后有微甜（直接試吃杏仁粉即可知道）。 2、杏仁脂肪含量較低（粉質(zhì)比較干燥）。 3、杏仁香味很明顯，因此不需要用水浸泡，香味自然也不會(huì)流失。 4、無毒性。 5、食療效果與苦杏仁相同。 6、原料價(jià)格比較貴。