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土豆發(fā)芽后，即使挖去芽眼，仍可能存在中毒風(fēng)險。這是因?yàn)橥炼拱l(fā)芽時會產(chǎn)生龍葵素，龍葵素分布不局限于芽眼，還可能擴(kuò)散到整個土豆。此外，土豆的品種、發(fā)芽程度、儲存條件以及烹飪方式等都會影響中毒的可能性。 1. 龍葵素分布：龍葵素并非只集中在芽眼，土豆內(nèi)部也可能有殘留，挖芽不能完全去除。 2. 品種差異：不同品種的土豆，產(chǎn)生龍葵素的量和速度可能不同。 3. 發(fā)芽程度：芽越長越大，龍葵素含量通常越高，中毒風(fēng)險越大。 4. 儲存條件：高溫潮濕的環(huán)境會加速土豆發(fā)芽和龍葵素生成。 5. 烹飪方式：普通的烹飪方法可能無法完全破壞龍葵素，如未充分煮熟仍有中毒風(fēng)險。 為了確保飲食安全，不建議食用發(fā)芽的土豆。一旦誤食發(fā)芽土豆出現(xiàn)中毒癥狀，如口腔灼熱、惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等，應(yīng)立即就醫(yī)。

你好，土豆發(fā)芽了，把發(fā)芽的部分挖去時可以食用的，須深挖及削去芽附近的皮層，再用水浸泡一段時間，煮食時間也須長一些。最好不要食用發(fā)芽的土豆。土豆發(fā)芽后，芽孔周圍就會含有大量的有毒龍葵素，這是一種神經(jīng)毒素，可抑制呼吸中樞。

土豆發(fā)芽后會生成一種叫龍葵素的物質(zhì)，這種物質(zhì)存在于整個發(fā)芽的土豆中，可能會引起中毒，僅挖掉發(fā)芽的部分是不行的。建議不要吃發(fā)芽的土豆，土豆發(fā)芽后要扔掉，是不能食用的。

健康指導(dǎo)：土豆發(fā)芽之后，這個芽中是含有非常高的龍葵堿的，龍葵堿會麻痹神經(jīng)系統(tǒng)有一定的毒性，但是它的主要毒性就是集中在這個芽中的，所以說只要把這個牙去除去除，去除干凈，對于身體的損害就可以忽略不計，

您好，發(fā)芽的土豆可產(chǎn)生龍葵素，使用后容易引發(fā)食物中毒。食用時可把發(fā)芽的地方盡量大的切除，做菜時可放醋破壞龍葵素。