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亞硝酸鹽中毒是一種嚴(yán)重的情況。混沌本身一般不含亞硝酸鹽，但可能因食材變質(zhì)、加工不當(dāng)、誤用含亞硝酸鹽的添加劑等導(dǎo)致。亞硝酸鹽的致死量因人而異，一般來說，成人攝入 0.3 - 0.5 克即可引起中毒，3 克左右可能致死。此外，也可能存在其他導(dǎo)致中毒的原因。 1. 食材問題：如果混沌所用的蔬菜等食材不新鮮，變質(zhì)后可能產(chǎn)生亞硝酸鹽。 2. 加工環(huán)節(jié)：在加工過程中，衛(wèi)生條件差，細(xì)菌滋生可促使硝酸鹽轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽。 3. 添加劑誤用：錯(cuò)誤使用含亞硝酸鹽的食品添加劑，導(dǎo)致其含量超標(biāo)。 4. 個(gè)人體質(zhì)：某些特殊體質(zhì)對(duì)亞硝酸鹽更為敏感，少量攝入也可能引發(fā)嚴(yán)重后果。 5. 同時(shí)進(jìn)食：可能同時(shí)食用了其他含亞硝酸鹽較多的食物，累積達(dá)到中毒量。 總之，亞硝酸鹽中毒危害極大。日常生活中要注意食品安全，選擇新鮮食材，規(guī)范加工，避免誤食含亞硝酸鹽的物質(zhì)。

亞硝酸鹽廣泛存在于自然環(huán)境之中，包括糧食（大米、面粉）、豆類、蔬菜、肉類和蛋類等都可以測(cè)出一定量的亞硝酸鹽，比如蔬菜中約有4mg/kg；肉類約有3mg/kg；蛋類約有5mg/kg。許多天然農(nóng)副產(chǎn)品本身含有亞硝酸鹽，并且在食品加工過程中也會(huì)產(chǎn)生，特別是含有大豆成份的產(chǎn)品，由于大豆的特殊加工工藝可能產(chǎn)生微量的亞硝酸鹽。20世紀(jì)90年代末，人們發(fā)現(xiàn)在人類的初乳中也有亞硝酸鹽的存在，而這可能與母乳中的一氧化氮含量有關(guān)，一氧化氮被認(rèn)為是促使乳汁分泌的必要物質(zhì)

腌制的葉子菜中才會(huì)含有大量的亞硝酸鹽，0.2-0.5克就會(huì)引起中毒，中毒的癥狀因人體而已，嚴(yán)重的人體反應(yīng)就是休克和死亡