吃苦瓜前必須用開水焯一下再炒嗎？
你好，我想問下吃苦瓜的時候一定要在開水里？想得到怎樣的幫助：你好，我想問下吃苦瓜的時候一定要在開水里面先弄一下再炒的嗎，不然的話里面的藍酸容易影響寶寶吸收鈣嗎。
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許鵬飛 主任醫(yī)師
中日友好醫(yī)院
三級甲等
兒科
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吃苦瓜前是否需要用開水焯一下再炒，取決于多種因素，如苦瓜的口感、營養(yǎng)保留、去除苦味、烹飪方式以及對特定人群的影響等。 1. 口感改善：開水焯可以使苦瓜的口感變得稍軟，減少一些生澀感，讓其在炒制時更易熟，口感更適宜。 2. 營養(yǎng)保留：能在一定程度上減少維生素等營養(yǎng)成分的流失，有助于保留苦瓜的營養(yǎng)價值。 3. 去除苦味：可減輕苦瓜的苦味，讓更多人容易接受其味道。 4. 烹飪方式：如果后續(xù)烹飪方式為快炒，焯水有助于縮短炒制時間，保持菜品的色澤和口感。 5. 特定人群：對于寶寶等特殊人群，焯水能降低苦瓜中的某些成分對其鈣吸收的可能影響。 綜上所述，吃苦瓜前用開水焯一下有一定好處，但并非絕對必要，可根據(jù)個人口味和需求來決定。
2025-04-02 00:05
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回答1
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邢學法 主治醫(yī)師
冠縣辛集中心衛(wèi)生院
一級
外科
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你好，可以不在開水里弄一下再炒的，可以用鹽腌制一下再洗過水后再炒，效果一樣的用鹽腌制過后再炒味道比在水里弄一下再炒的好，建議你可以試一下
2016-01-31 01:01
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