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糖醋荷包蛋：1.在鍋里放半勺油2.把雞蛋打入鍋中，一面熟后，翻面3.把荷包蛋裝盤中，滴入兩滴醬油，備用4.在鍋里放一勺糖，一勺醋5.把煎好的荷包蛋倒入鍋中，翻一下個(gè)，掛上糖醋汁，即可出鍋.

胡椒粉荷包蛋：1.取個(gè)小而深的碗，內(nèi)壁抹上色拉油，碗內(nèi)打雞蛋2.用竹簽在蛋黃上扎幾個(gè)小孔，以防受熱膨脹而噴濺3.撒些黑胡椒粉4.把裝有雞蛋的碗放于轉(zhuǎn)盤之上，覆上保鮮膜中火50秒即可。

那個(gè)就是蛋清凝固了，最好不吃

通常使用平底鍋煎荷包蛋時(shí)，蛋打入鍋中后，蛋白會(huì)涇流擴(kuò)散，煎出的蛋四周不規(guī)則，呈毛邊狀，很不美觀。下面介紹一個(gè)小竅門，取一個(gè)直徑適合的鐵皮罐頭筒，去掉下底，將上底剪開(kāi)彎成一把手，當(dāng)煎荷包蛋時(shí)，手持把手，將此筒套在平底鍋上，將蛋打入罐筒中，一只圓周光滑整齊的荷包蛋就煎成了。[

魚香荷包蛋【菜系】：川菜荷包蛋荷包蛋【原料】：雞蛋500克,大油50克，凈蔥、濕淀粉各15克，凈姜5克，蒜瓣5克，泡辣椒10克，醬油35克，白糖20克，料酒25克，味精5克，湯50克，醋15克。特點(diǎn)：香辣【制作】：(1)用上述調(diào)料(除泡辣椒和油)對(duì)成汁。蔥切蔥花。姜、蒜均切末。辣椒剁碎。(2)將炒勺燒熱注油，待油熱后將雞蛋分次打入，兩面煎成黃色，取出放入盤中。勺內(nèi)留底油少許，把辣椒下入稍炒，倒入好的汁，汁開(kāi)時(shí)把明油澆在雞蛋上即成。