目前，市面上出現(xiàn)的維A食用油、營養(yǎng)強化面粉、鐵強化醬油等，已被更多的人所接受。這些就是強化食品，其營養(yǎng)學特點是：彌補天然食品營

養(yǎng)素組成上的缺陷和儲存加工過程中的營養(yǎng)損失，使食品的營養(yǎng)價值提高。

根據中國居民的膳食調查和營養(yǎng)狀況評估結果，我國居民普遍缺乏的營養(yǎng)素是維生素A、維生素B2、鈣、碘、鐵、鋅、硒等。因此，強化食品也大多以添加這些營養(yǎng)素為主。為了讓讀者全面了解微量元素對身體健康的必要性，從本期開始，我們將對這類營養(yǎng)素進行一一介紹。

當你驟然走進已熄燈的電影放映廳，有沒有一時看不清東西的感覺，或者待幾分鐘依然徘徊找座位？假如你真是這樣的話，則說明你已患有夜盲癥。這是由于你體內缺乏維生素A使弱光下視力減退、暗適應不良所致的結果。

為什么缺乏維生素A會影響夜間視力，使人在暗光之下難以看清東西呢？我們不妨把眼睛比作照相機，水晶體就好像接物鏡，視網膜相當于底版位置。視網膜是靠一種叫做視紫紅質的色素來看清微暗光線下的東西的。眼睛的視網膜上有桿狀細胞和錐狀細胞，桿狀細胞具有在黑暗的條件下分辨物體的能力，這是因為它里面含有視紫紅質。視紫紅質是一種由維生素A和視蛋白結合而成的物質，當體內的維生素A含量豐富時，視紫紅質多，暗適應就快，也就是說從明亮處到黑暗處能迅速看清物體。