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未煮沸的豆?jié){會(huì)中毒，主要是因?yàn)槠渲泻械挠泻ξ镔|(zhì)未被破壞，如胰蛋白酶抑制劑、皂甙、植物紅細(xì)胞凝集素等，以及豆?jié){可能被細(xì)菌污染，個(gè)人體質(zhì)差異也會(huì)影響中毒反應(yīng)。 1.胰蛋白酶抑制劑：它能抑制人體內(nèi)胰蛋白酶的活性，影響蛋白質(zhì)的消化吸收，引起胃腸道不適。 2.皂甙：具有溶血和刺激消化道黏膜的作用，可能導(dǎo)致惡心、嘔吐、腹痛等癥狀。 3.植物紅細(xì)胞凝集素：能使紅細(xì)胞凝集，影響血液循環(huán)，引發(fā)頭暈、乏力等。 4.細(xì)菌污染：未煮沸的豆?jié){可能滋生細(xì)菌，如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等，導(dǎo)致食物中毒。 5.個(gè)人體質(zhì)差異：有些人對(duì)豆?jié){中的某些成分更為敏感，即使少量有害物質(zhì)也可能引發(fā)明顯中毒癥狀。 總之，為了避免豆?jié){中毒，一定要將豆?jié){充分煮沸，確保有害物質(zhì)被破壞，保障身體健康。