在嶺南膳食模式中，倡導(dǎo)“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”，請(qǐng)問蒸煮和
2023-07-31 13:27
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在嶺南膳食模式中，倡導(dǎo)“多蒸煮快炒，少煎炸腌制”，請(qǐng)問蒸煮和快炒對(duì)比煎炸和腌制對(duì)健康有什么好處？
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回答1
我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問，您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)
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陳超剛 主任醫(yī)師
中山大學(xué)孫逸仙紀(jì)念醫(yī)院
三級(jí)甲等
臨床營(yíng)養(yǎng)科
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蒸煮時(shí)清淡少油，能減少食用油的攝入量?？斐纯梢员３质澄锏脑猩珴?，顏色明亮，達(dá)到“脆、嫩、滑、香”。更為重要的是，蒸煮和快炒烹調(diào)時(shí)間短、食物加工時(shí)溫度低，減少了食物中營(yíng)養(yǎng)素的損失，也避免了有毒有害物質(zhì)的產(chǎn)生。 研究顯示，攝入過多油炸食品與成人超重、肥胖以及高血壓、心血管疾病等慢性病的風(fēng)險(xiǎn)增加有關(guān)。而且，煎炸食物時(shí)，容易催生多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺等致癌物質(zhì)，增加消化道腫瘤的患病風(fēng)險(xiǎn)。食品腌制時(shí)可能產(chǎn)生N-亞硝基化合物，給身體健康帶來有害風(fēng)險(xiǎn)。
2023-07-31 13:47
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