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木耳本身無毒，但如果食用不當(dāng)可能會(huì)引發(fā)中毒。木耳中毒主要有以下兩種情況。 一是泡發(fā)不當(dāng)。木耳泡發(fā)時(shí)間過長(zhǎng)，容易滋生椰毒假單胞菌，它會(huì)產(chǎn)生米酵菌酸毒素，這種毒素毒性強(qiáng)，耐高溫，一般烹飪方法難以破壞其毒性。食用了被米酵菌酸污染的木耳，可能在數(shù)小時(shí)到十幾小時(shí)內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等消化系統(tǒng)癥狀，嚴(yán)重時(shí)可出現(xiàn)黃疸、肝昏迷、皮下出血、嘔血、血尿等，甚至危及生命。 二是木耳受污染。若木耳在種植、加工、運(yùn)輸或儲(chǔ)存過程中受到農(nóng)藥、重金屬等污染，食用后也可能導(dǎo)致中毒，癥狀可能包括頭暈、乏力、嘔吐等。 如果懷疑木耳中毒，首先要立即停止食用剩余木耳。若中毒者意識(shí)清醒且中毒時(shí)間較短，可以進(jìn)行催吐，減少毒素吸收。同時(shí)，要盡快就醫(yī)，向醫(yī)生詳細(xì)描述食用木耳的情況，如泡發(fā)時(shí)間、木耳來源等，以便醫(yī)生準(zhǔn)確診斷和治療。就醫(yī)途中可以適量飲用溫開水，以補(bǔ)充水分，防止脫水。