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肉毒桿菌是一種生長(zhǎng)在缺氧環(huán)境下的細(xì)菌，在罐頭食品及密封腌漬食物中具有極強(qiáng)的生存能力，是毒性最強(qiáng)的細(xì)菌之一。 肉毒桿菌產(chǎn)生的肉毒毒素是目前已知的最劇毒物。它對(duì)人的致死量極低，只需一億分之七克就能致人死亡。這種毒素能抑制神經(jīng)末梢釋放乙酰膽堿，從而阻斷神經(jīng)沖動(dòng)的傳導(dǎo)，導(dǎo)致肌肉松弛性麻痹。 人一旦誤食被肉毒桿菌污染的食物，可能在幾小時(shí)到數(shù)天內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。早期癥狀包括頭痛、頭暈、視力模糊、復(fù)視、眼瞼下垂等，隨著病情發(fā)展，會(huì)出現(xiàn)吞咽困難、言語不清、呼吸困難等嚴(yán)重情況，甚至?xí)蚝粑÷楸远劳觥?在醫(yī)療領(lǐng)域，雖然肉毒毒素被嚴(yán)格控制使用劑量后可用于治療一些疾病，如斜視、肌肉痙攣等，但它的毒性依然不可小覷。在日常生活中，食用罐頭、腌制品等食物時(shí)，若發(fā)現(xiàn)包裝膨脹、食物有異味等情況，很可能已被肉毒桿菌污染，應(yīng)避免食用，以防中毒。