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自釀葡萄酒雖然是一件充滿樂(lè)趣的事，但也存在諸多危害。 首先，微生物污染是常見(jiàn)問(wèn)題。自釀過(guò)程缺乏專業(yè)的消毒和滅菌設(shè)備，很容易受到細(xì)菌、霉菌等微生物的污染。例如，葡萄表面可能攜帶大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有害菌，在發(fā)酵過(guò)程中如果沒(méi)有控制好衛(wèi)生條件，這些細(xì)菌會(huì)大量繁殖。飲用被污染的葡萄酒可能導(dǎo)致胃腸道不適，出現(xiàn)腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀。 其次，自釀葡萄酒容易甲醇超標(biāo)。葡萄中的果膠在果膠酶或熱能的作用下會(huì)分解出甲醇，家庭釀造時(shí)由于技術(shù)和設(shè)備的限制，很難控制甲醇的產(chǎn)生和去除。甲醇對(duì)人體的神經(jīng)系統(tǒng)和血液系統(tǒng)影響較大，攝入少量甲醇可能引起頭痛、頭暈、視力模糊等癥狀，大量攝入甚至?xí)?dǎo)致失明、死亡。 再者，自釀葡萄酒的糖分難以控制。為了提高葡萄酒的酒精度，很多人會(huì)添加大量的糖，這使得自釀葡萄酒的糖分過(guò)高。過(guò)量飲用高糖葡萄酒不僅會(huì)導(dǎo)致血糖升高，增加肥胖、糖尿病等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，還可能對(duì)牙齒造成損害。 另外，自釀葡萄酒在發(fā)酵過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生大量氣體，如果容器密封不當(dāng)，可能會(huì)導(dǎo)致容器爆炸，造成人身傷害。