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扁豆角容易中毒嗎

扁豆角容易中毒嗎

  • 回答1

    我們邀請(qǐng)臨床執(zhí)業(yè)醫(yī)師解答上述提問,您可以進(jìn)行追問或是評(píng)價(jià)

    詹紅 主任醫(yī)師

    中山大學(xué)附屬第一醫(yī)院

    三級(jí)甲等

    急診科

    扁豆角本身是常見的蔬菜,但如果烹飪不當(dāng),確實(shí)容易導(dǎo)致中毒。 扁豆角中含有皂素和血細(xì)胞凝集素等天然毒素。皂素對(duì)消化道有強(qiáng)烈刺激性,可引起上腹部疼痛、惡心、嘔吐、腹瀉等癥狀;血細(xì)胞凝集素具有凝血作用,會(huì)影響人體的血液系統(tǒng)。 這些毒素比較耐熱,只有在充分加熱煮熟的情況下才能被破壞。如果扁豆角在烹飪時(shí)沒有熟透,毒素未被完全分解,食用后就可能引發(fā)中毒。一般在食用未煮熟扁豆角后數(shù)小時(shí)內(nèi),就會(huì)出現(xiàn)中毒癥狀,包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、頭暈、頭痛等,嚴(yán)重的可能還會(huì)出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂等情況。 為避免扁豆角中毒,在烹飪時(shí)要確保其熟透。可以采用燉煮等方式,使扁豆角顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G,吃起來沒有豆腥味。家庭烹飪時(shí),可先將扁豆角進(jìn)行焯水,再進(jìn)行炒制等后續(xù)加工。一旦食用扁豆角后出現(xiàn)中毒癥狀,應(yīng)及時(shí)就醫(yī)治療。

    2025-09-28 10:08
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