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蕓豆是一種常見的蔬菜，但如果沒熟透就食用，可能會對健康造成不良影響。 蕓豆中含有皂素和血球凝集素等天然毒素。皂素對消化道黏膜有較強的刺激性，可引起胃腸道局部充血、腫脹及出血性炎癥。血球凝集素具有凝血作用，會影響人體的血液循環(huán)和正常生理功能。 當(dāng)食用了未熟透的蕓豆后，一般在數(shù)小時內(nèi)就會出現(xiàn)中毒癥狀。輕度中毒者可能會感覺胃部不適，出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等消化系統(tǒng)癥狀，還可能伴有頭暈、頭痛、出冷汗等情況。嚴(yán)重中毒者可能會出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂、休克等嚴(yán)重后果，甚至危及生命。 這些中毒癥狀通常會在1 - 2天內(nèi)緩解，但為了減輕不適，促進恢復(fù)，一旦出現(xiàn)食用未熟透蕓豆后的中毒表現(xiàn)，應(yīng)立即停止食用，并進行催吐，以減少毒素的吸收。同時，要多喝溫水，促進排泄。如果癥狀嚴(yán)重或持續(xù)不緩解，需及時就醫(yī)治療。