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杏仁分為甜杏仁和苦杏仁，其中苦杏仁是有毒的?？嘈尤手泻幸环N叫做苦杏仁苷的物質(zhì)，當(dāng)苦杏仁在口腔、胃和腸道中被消化時(shí)，苦杏仁苷在酶的作用下會分解產(chǎn)生氫氰酸。氫氰酸是一種劇毒物質(zhì)，它能夠抑制細(xì)胞色素氧化酶的活性，阻止細(xì)胞對氧氣的利用，導(dǎo)致細(xì)胞窒息，進(jìn)而影響人體的呼吸、循環(huán)等系統(tǒng)功能。 如果大量食用苦杏仁，可能會在短時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀。早期可能表現(xiàn)為口中苦澀、頭暈、頭痛、惡心、嘔吐等，隨著中毒程度的加深，會出現(xiàn)心悸、胸悶、呼吸困難、意識不清等嚴(yán)重癥狀，甚至可能導(dǎo)致呼吸麻痹、心跳停止而死亡。 不過，甜杏仁中的苦杏仁苷含量相對較低，一般在正常食用量的情況下不會產(chǎn)生明顯的毒性反應(yīng)。但如果食用過量，也存在一定的潛在風(fēng)險(xiǎn)。所以，在食用杏仁時(shí)，要注意區(qū)分甜杏仁和苦杏仁，尤其是苦杏仁不能隨意大量食用。