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木耳本身無毒，但泡發(fā)時間過長可能產(chǎn)生毒素。通常情況下，木耳泡發(fā)超過8小時，尤其是在高溫環(huán)境中，就可能滋生細菌、霉菌等微生物，其中最常見且危害較大的是椰毒假單胞菌，它會產(chǎn)生米酵菌酸毒素。 米酵菌酸毒素是一種毒性很強的毒素，耐熱性極高，一般烹飪方法無法將其破壞。人攝入含有這種毒素的木耳后，可能在數(shù)小時內(nèi)出現(xiàn)中毒癥狀，如惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸道反應，嚴重的還會導致黃疸、肝腫大、嘔血、意識不清甚至死亡。 不過，木耳泡發(fā)是否有毒不能單純以時間來判斷。如果在低溫環(huán)境下，比如放在冰箱冷藏泡發(fā)，時間適當延長可能也不會產(chǎn)生毒素。而且，優(yōu)質(zhì)的木耳、干凈的泡發(fā)用水和良好的容器等，也會降低毒素產(chǎn)生的風險。 為了安全起見，泡發(fā)木耳時應盡量控制時間，避免長時間泡發(fā)。若泡發(fā)時間較長，發(fā)現(xiàn)木耳有異味、發(fā)黏等異常情況，應果斷丟棄，切勿食用。