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真菌性食物中毒常見(jiàn)原因有哪些

2015-08-26 17:37 點(diǎn)擊掃描二維碼更精彩

問(wèn)題：

真菌性食物中毒常見(jiàn)原因有哪些

回答1
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張艷凱副主任醫(yī)師

開(kāi)封市中心醫(yī)院

三級(jí)甲等

全科

主要是谷物、油料或植物儲(chǔ)存過(guò)程中生霉，未經(jīng)適當(dāng)處理即作食料，或是已做好的食物放久發(fā)霉變質(zhì)誤食引起，也有的是在制作發(fā)酵食品時(shí)被有毒真菌污染或誤用有毒真菌株。發(fā)霉的花生、玉米、大米、小麥、大豆、小米、植物秧秸和黑斑白薯是引起真菌性食物中毒的常見(jiàn)食料，常見(jiàn)的真菌有：曲霉菌如黃曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌；青霉菌如毒青霉菌、桔青霉菌、島青霉菌、純綠青霉菌；鐮刀霉菌如半裸鐮刀霉菌、霉菌；黑斑病菌如黑色葡萄穗狀霉菌、等真菌中毒是因真菌毒素引，起由于大多數(shù)真菌毒素不被通常高溫破壞，所以真菌污染的食物雖經(jīng)高溫蒸煮食后仍可中毒。
2015-08-26 18:31

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什么是真菌性食物中毒? 　　真菌性食物中毒可因誤食毒蕈或因糧食類(lèi)食物貯存不妥，對(duì)人體有害的真菌生長(zhǎng)繁殖，產(chǎn)生真菌毒素所致。1次大量食入可產(chǎn)生急性中毒;長(zhǎng)期小量食入，有人認(rèn)為可成為致癌物質(zhì)而與某些疾病，如原發(fā)性肝癌有關(guān)。查看全文»

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