自制綠豆芽部分發(fā)黑霉，剩余的能吃嗎？會(huì)含黃曲霉素嗎？
綠豆芽自制的，有幾顆發(fā)黑霉扔掉后，剩下的還能吃嘛？會(huì)不會(huì)有黃曲霉素？
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回答1
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李希弘 醫(yī)師
家庭醫(yī)生在線合作醫(yī)院
其他
全科
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自制綠豆芽部分發(fā)黑霉后，剩下的不建議食用，可能會(huì)含有黃曲霉素等有害微生物。食用可能引起胃腸道不適、中毒等。 1. 微生物污染：發(fā)黑霉的綠豆芽表明已被霉菌污染，霉菌可能產(chǎn)生毒素，如黃曲霉素，會(huì)擴(kuò)散到未發(fā)霉部分。 2. 胃腸道反應(yīng)：食用被污染的豆芽，可能導(dǎo)致腹痛、腹瀉、嘔吐等胃腸道癥狀。 3. 中毒風(fēng)險(xiǎn)：黃曲霉素等毒素具有較強(qiáng)毒性，長期或大量攝入可能引發(fā)中毒。 4. 營養(yǎng)損失：發(fā)霉的豆芽營養(yǎng)成分會(huì)被破壞，剩余部分營養(yǎng)價(jià)值降低。 5. 食品安全：自制豆芽過程中，若環(huán)境不潔、操作不當(dāng)，易滋生細(xì)菌和霉菌。 為了身體健康，自制豆芽一旦出現(xiàn)發(fā)霉情況，應(yīng)全部丟棄，不要食用。
2024-10-09 00:48
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什么是黃曲霉素中毒? 黃曲霉素為真菌毒素，主要損害人體肝臟及腎臟，有較強(qiáng)的致癌性。黃曲霉素中毒臨床上主要表現(xiàn)為厭食、嘔吐、胃腸道出血等。2～3周后出現(xiàn)腹水、下肢水腫、脾臟增大變硬、胃腸道出血、昏迷甚至死亡。 查看全文»
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