金針菇在日常生活中是很常見的一種食物，堪稱營養(yǎng)“寶庫”，被譽(yù)為“超級保健食品”。金針菇里富含很多的蛋白質(zhì)、維生素B1、維生素B2、維生素C、核苷類、纖維素，且含有8 種人體必需氨基酸。其中精氨酸和賴氨酸含量高于一般食用菌，對兒童智力的增長具有一定的重要作用，因此也被一些人稱為“增智菇”。金針菇脂肪含量低，是一種高鉀低鈉的食品。金針菇可以預(yù)防哮喘、鼻炎和濕疹等過敏癥，也可以提高免疫力，對癌細(xì)胞有明顯的抑制作用。

?金針菇一般都是吃熟的，在這里要提醒大家千萬不要吃半熟的金針菇，因?yàn)樾迈r的金針菇含有秋水仙堿，秋水仙堿是比較容易引起人體不適的一種成分，其毒性特別的強(qiáng)。人們食用半熟的金針菇后半小時(shí)至五小時(shí)會出現(xiàn)口渴和喉嚨有燒灼感，發(fā)熱，嘔吐，腹瀉，腹疼和腎衰竭等癥狀，嚴(yán)重的可能伴有呼吸衰竭并引起死亡。不過秋水仙堿易溶于水，再通過充分加熱可完全破壞其成分。但是它的分解需要一定時(shí)間。煮的時(shí)間太短，秋水仙堿根本來不及分解。因此在吃火鍋或者烹飪時(shí)一定要把金針菇煮軟煮熟，使秋水仙堿遇熱徹底分解才可安全食用。大家一定要記住哦~