牛奶中含有人體所需的大部分營養(yǎng)物質，是接近于“全營養(yǎng)”的食物。它被眾多的營養(yǎng)學專家推崇為近乎完美的食品，西方人稱牛奶是“人類的保姆”。從補鈣角度來說，幾乎沒有其他天然食品可替代牛奶的地位，牛奶毫無疑問地是人體獲取鈣的最佳來源。

骨骼內(nèi)效應——補鈣佳品

缺鈣是社會普遍現(xiàn)象?！氨鶅鋈叻且蝗罩?，很多老年人的缺鈣問題，根源在成年期，甚至是孩提時代埋下的伏筆。

嬰幼兒時期是人非常重要的成長階段，嬰幼兒的組織器官成長發(fā)育速度非常之快，而嬰幼兒的骨骼、牙齒都需要鈣，他們對鈣的需求量也就尤其高。但從國內(nèi)整體的現(xiàn)實情況看，從嬰兒期到青少年時期，鈣的攝入狀況并不好。1998～2008年這十年間，我國城市兒童只有一半的孩子在喝牛奶或酸奶。7～17歲兒童和青少年鈣攝入的情況就更為遺憾了，不達標率為90%，實際攝入量只達到中國營養(yǎng)學會標準推薦量的30%～40%。如果在嬰幼兒到青少年這一階段打下的鈣基礎較弱，人步入中老年后，會更容易患骨質疏松疾病。

據(jù)調(diào)查，我國每個年齡段的人群都有缺鈣現(xiàn)象，且很多人的缺鈣量在一半以上。無論是幼兒階段、成人階段，還是特殊生理期（如孕婦、乳母等）及老年階段，國人實際攝入的鈣量與人體應攝入的鈣量之間的差距都很大。而這些年，這種差距并沒有隨著我們家庭富裕程度的提高而縮小，參看下圖：

日常生活實際攝入量與應額外補鈣量

很多人沒有把骨質疏松當成一件大事去對待，總覺得骨質疏松早晚都會有，何必去在乎？這種想法非常錯誤。鈣長期缺乏，會導致骨頭變脆弱，骨折發(fā)生風險顯著增高，人體的致殘率和致死率也會相應升高。

從上圖中可以看出，牛奶是人們?nèi)粘Ｉ攀持凶詈玫拟}來源。并且，牛奶中的鈣磷比例十分合理，可增強骨鈣的沉積；牛奶中含有維生素D，能促進鈣的吸收，減少尿鈣的丟失；牛奶中還富含乳糖，也可促進鈣的吸收。

牛奶不單自身的含鈣量高，人體對其的吸收率也非常高，這是牛奶優(yōu)于其他食品的重要因素。

骨骼外效應——降低高血壓、肥胖癥的患病風險

降低患高血壓的風險

很多人患高血壓病，跟其長期處于低鈣的狀態(tài)有關，而增加奶類制品攝入可以降低患高血壓的風險。

國際上很多調(diào)查顯示，高血壓患者往往是高鈉低鈣飲食。也就是說，高血壓的造成并不僅僅是高鈉所致，還包括低鈣。

隨著年齡的增大，收縮壓（血壓的高壓）有增高的風險。在低鈣情況下，收縮壓升高的風險會變大；而在高鈣飲食下，風險性則會降低，雖然因為年齡的增大也會升高，但是升高的幅度會降低。

國際上很多研究發(fā)現(xiàn)，當人在合理補鈣時，也就在一定程度上控制了患高血壓的風險，其風險性會降低50%左右。

降低患肥胖的風險

補鈣可以降低患肥胖的風險。

美國第三次國民健康普查發(fā)現(xiàn)：將基礎膳食中鈣含量相對低的人群和獲得充足的鈣質的人群進行對比，高鈣人群平均一年體重可下降49公斤，高鈣飲食在控制體重方面扮演了核心的角色。

人會發(fā)胖，是因為體脂的增加。一個低鈣飲食的個體，在低鈣情況下，有兩種激素的水平會增高：1，25二羥維生素D3和甲狀旁腺激素。這些激素增高后，會刺激脂肪細胞鈣的內(nèi)流，進而促進脂肪細胞合成作用的增加和脂肪細胞分解作用的降低，最后導致體脂增高，這個體脂增高的過程可以被合理補鈣的行為糾正。

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