1、每100克干平菇含蛋白質20～23克，熱量達328千卡。按當前聯合國規(guī)定的標準，一斤平菇可滿足一個成年人日需熱量的一半還多。

2、平菇的蛋白質中含有18種氨基酸，其中8種必須氨基酸。平菇所含的異亮氨酸、亮氨酸和賴氨酸的平均值分別為4.45%、6.8%、7.7%，而在牛肉、牛奶、大豆中所含這三種氨基酸的平均值分別為4.1%、0.10%、3.29%。平菇的蛋白質含量為雞蛋的2.6倍，為豬肉或面粉的4倍，為木耳的7.2倍，比香菇和雙抱蘑菇還高，相當于菠菜和油菜的15倍。

3、平菇含有抗腫瘤細胞的硒、多糖體等物質。

4、平菇含脂肪較少，僅為1.5克；纖維素含量較高，為8.3克。此外，還含有豐富的維生素、鈣、磷、鐵等。