柿子富含果膠，它是一種水溶性的膳食纖維，有良好的潤(rùn)腸通便作用，對(duì)于糾正便秘，保持腸道正常菌群生長(zhǎng)、減肥等有很好的作用。柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤(rùn)腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動(dòng)脈硬化患者的天然的保健食品。不過(guò)柿子中大量的單寧酸會(huì)影響身體對(duì)鐵質(zhì)的吸收，所以不宜多吃。

柿子可以分為甜柿和澀柿兩大類(lèi)：熟的甜柿子從樹(shù)上采下來(lái)就可以吃，但這種柿子品種一般都不脆，質(zhì)軟；澀柿采收后，要經(jīng)過(guò)脫澀處理才能吃，其中有一種方形柿子，質(zhì)脆味甜。

要使柿子不澀，需要進(jìn)行脫澀處理。把果實(shí)里的可溶性單寧質(zhì)改變?yōu)椴蝗苄缘膯螌庂|(zhì)，它就難以接觸到神經(jīng)末梢，不會(huì)產(chǎn)生興奮，你也就覺(jué)不出澀來(lái)了。

民間用的脫澀方法，通常有三種：把柿子浸在冷石灰漿水里，三天過(guò)后，就能脫澀。把柿子放進(jìn)缸里，缸的四周用稻草包扎保溫，然后倒進(jìn)45攝氏度左右的溫水，把柿子泡在水里，缸蓋上覆蓋稻草，一天就能脫澀了。少量的柿子，把它埋在米里，密封起來(lái)，過(guò)幾天，澀味也就脫去了。把柿子和蘋(píng)果放在一起，裝在塑料袋里也能夠脫澀。