苦瓜雖苦，但苦味性涼，爽口不膩，在盛夏吃后倍感涼爽舒適，清心開(kāi)胃，它與其他食材合為湯羹或菜肴，不但不會(huì)把苦味傳給其他食材，反而會(huì)吸納其美味于一體。廣東民間還善把苦瓜曬干為干品，現(xiàn)此湯把干鮮苦瓜一起燉湯，加入惹味的蠔豉、章魚(yú)干，與白果、黃豆、雞腳、豬排骨共冶一鼎，清潤(rùn)甘甜鮮美可口，清熱消暑與滋潤(rùn)補(bǔ)益于一體，為盛暑時(shí)家庭靚湯，且男女老少皆宜。

　　材料：苦瓜1個(gè)、苦瓜干10克、蠔豉2只、章魚(yú)干半只、白果8個(gè)、黃豆30克、雞腳4只、豬排骨200克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈?？喙先ト壳蟹綁K狀；雞腳敲裂；豬排骨切段；余各物均浸泡。一起下燉盅，加冷開(kāi)水1500毫升（約6碗量），燉約3小時(shí)，下鹽便可。為4~5人用。

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