很多北方人都會(huì)自己在家烙餅，既健康又美味，其實(shí)南方人也可以自己在家烙餅，今天就和大家分享如何做家常的蔥油餅，下面就趕緊一起來(lái)看一下吧。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

材料：面粉300克，水180克左右（其中開(kāi)水150克，涼水30克左右），小蔥兩根。

油酥：色拉油60克，面粉40克，鹽4克，花椒粉1小匙，白芝麻一匙。

做法：

1、將面粉先加開(kāi)水，邊加邊用筷子攪拌，再加部分涼水，全部攪成小面疙瘩，再用手揉勻成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒30分鐘；

2、小蔥切蔥花備用；

3、在案板上撒一層薄面，將醒好的面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形大薄片，先刷一層油，然后依次均勻撒干面粉、花椒粉、鹽、白芝麻，最后撒上蔥花；

4、將面片從近身處卷起來(lái)，卷成圓柱狀，卷好后用刀縱向一分為二，再在每條中間再切一刀變?yōu)樗姆荩∫环萦檬州p輕向兩邊拉長(zhǎng)一些，切面向外盤(pán)卷起來(lái)，壓扁，搟成約0.5厘米厚的餅胚；

5、開(kāi)火，鍋中放適量油，溫?zé)釙r(shí)將餅下鍋，小火一面煎黃再翻煎另一面，翻煎另一面時(shí)可適當(dāng)沿鍋邊再撒些油，可以來(lái)回多翻幾次，在將出鍋可以前用鏟子把餅向鍋邊摔打，使餅變得松軟有層次。

（圖：網(wǎng)友秋涼提供）

提示：

1、油酥可以事先用一個(gè)小碗調(diào)好，也可以象我一樣分開(kāi)來(lái)撒，上面油酥的量是以調(diào)和量來(lái)寫(xiě)的，其實(shí)如果直接撒在面胚上是不用這樣精細(xì)的，只要鋪滿均勻就可以了，但鹽不要放多了；

2、烙餅的面用開(kāi)水燙面的好處是餅即使涼了也非常柔軟，烙面的餅合好后多醒一會(huì)兒，醒好了面團(tuán)非常容易操作，醒好了的標(biāo)志是搟開(kāi)以后不會(huì)回縮，很柔軟。

3、烙餅的面不要用高筋面，用中筋就可以了，就是平常包包子做饅頭的面粉；

4、我的面團(tuán)里加了一點(diǎn)麥麩皮，大約5克。

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