蔬菜究竟能不能生吃？有很多蔬菜是可以生吃的，同時也有一些蔬菜是不能生吃的，需要區(qū)別對待。在這里，不如就來具體了解了解哪些蔬菜可以生吃，哪些蔬菜不能生吃吧。

4種蔬菜可以生吃

芥菜類蔬菜，如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質(zhì)，經(jīng)水解后能產(chǎn)生揮發(fā)性芥子油，具有促進(jìn)消化吸收的作用。

馬齒莧等野菜，焯一下能徹底去除塵土和小蟲，又可防止過敏。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)含量。

草酸較多的蔬菜，如菠菜、竹筍、茭白等，草酸在腸道內(nèi)會與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。因此，涼拌前一定要用開水焯一下，除去其中大部分草酸。

接下來，就來告訴大家哪些蔬菜不能生吃。

4種蔬菜不能生吃

山藥、西蘭花生吃不易消化。專家建議，含淀粉較多的蔬菜，如土豆、山藥、紅薯、芋頭不要生吃。這些食物生著吃，不僅其中的淀粉等營養(yǎng)物質(zhì)不容易被人體消化，還會讓人產(chǎn)生腹脹等不適感。

西蘭花、菜花等十字花科蔬菜，含有豐富的膳食纖維，煮熟再吃不僅口感更好，人體也更容易消化。

菠菜、空心菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，也最好焯水去除大部分草酸后再涼拌。因為草酸在腸道內(nèi)與鈣結(jié)合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收。

扁豆等各種豆角生吃易中毒。專家還提醒，大多數(shù)豆角，如扁豆、菜豆、刀豆等都不適合生吃。這是因為扁豆外皮的皂素和豆子的紅細(xì)胞凝集素都對胃腸道刺激強烈。

除此之外，還有很多其他蔬菜也是不能生吃的，在吃之前要多加了解哦。