蘑菇屬于真菌類，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分。蘑菇適應(yīng)環(huán)境的能力極強(qiáng)，在有綠色植物的地方幾乎都可以生長(zhǎng)，而以草原和叢林中生長(zhǎng)較為集中。人類通過對(duì)野生蘑菇的馴化和培植，能夠給人們餐桌上提供安全、美味的食用菌，包括香菇、木耳、草菇、金針菇、猴頭菌、竹蓀、茶樹菇等；而野生蘑菇中的部分品種也可以通過專業(yè)采集，供人們食用。

蘑菇美味，值得注意的是部分種類有毒，被稱之為毒蘑菇。有研究報(bào)道，全球范圍內(nèi)毒蘑菇有200-500種，在我國(guó)就有近百種之多，常見的毒蘑菇涉及褐鱗小傘、肉褐鱗小傘、白毒傘、鱗柄白毒傘、毒傘、秋生盔孢傘、鹿花菌、包腳黑褶傘、毒粉褶菌、殘托斑毒傘等，分布范圍廣泛。

每年，尤其是夏秋季節(jié)，都會(huì)發(fā)生采食野生蘑菇導(dǎo)致毒蘑菇中毒案例的發(fā)生，甚至導(dǎo)致中毒者死亡，其中不乏群體中毒事件，給患者及其家庭帶來重大的經(jīng)濟(jì)損失和痛苦。因此，近日國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理局發(fā)布餐飲服務(wù)食品安全預(yù)警公告，要求餐飲單位加強(qiáng)原料檢查，避免采購(gòu)和食用野生蘑菇。同期，北京市也發(fā)布“蘑菇中毒”預(yù)警，鑒于國(guó)內(nèi)近期已經(jīng)發(fā)生多起食用野生毒蘑菇中毒事件，并造成多人死亡，要求市民切勿采摘、食用不認(rèn)識(shí)或易混淆的野生蘑菇；要求在京餐飲服務(wù)單位嚴(yán)禁采摘、使用野生蘑菇。

為何蘑菇中毒屢屢發(fā)生？首先源于人們的過分自信與盲從。毒蘑菇中的毒素成分非常復(fù)雜，一種毒蘑菇可以含有多種毒素，而一種毒素又可以存在于若干種毒蘑菇之中。加之所含毒素的多少還因?yàn)榈貐^(qū)、季節(jié)、種類和生長(zhǎng)環(huán)境的不同而不同，依據(jù)經(jīng)驗(yàn)去采摘蘑菇，結(jié)果并不可靠，一旦發(fā)生誤采，后果往往是致命的。