銀耳有滋陰補(bǔ)腎、提神補(bǔ)氣的功效，經(jīng)常吃可以祛除臉部黃褐斑、雀斑，可使皮膚光澤紅潤，效果堪比燕窩。

泡發(fā)銀耳，一般用冷水或溫水就可以，時間宜在2～3小時，以完全泡發(fā)為準(zhǔn)，泡開后，摘凈根部的雜質(zhì)，用清水洗幾次即可烹制。不過要注意，發(fā)好的銀耳應(yīng)一次烹制完，剩余的不宜放在冰箱中冷藏，否則會造成營養(yǎng)成分大量流失。

煮熟的銀耳也不宜放置過長時間，因為在細(xì)菌的分解作用下，其中所含的硝酸鹽會還原成亞硝酸鹽，這是一種致癌物質(zhì)，損害人體健康。

所以，再美味的銀耳，過夜后最好不要食用。