研究者發(fā)現(xiàn)，與其他類型的脂肪相比，初榨橄欖油可能會對餐后血糖和膽固醇產(chǎn)生更為健康的影響。這就有助于解釋為什么富含橄欖油的傳統(tǒng)地中海式飲食方案可以降低心血管疾病的風(fēng)險。

為考察初榨橄欖油所產(chǎn)生的效應(yīng)，研究者選取了25名身體健康的志愿者，要求他們食用典型的地中海式午餐，且午餐中被分別加入10克初榨橄欖油或10克玉米油。研究者分別在餐前和餐后2個小時對參與者的血糖進行了測試。分析結(jié)果顯示，與食用玉米油的人相比，食用初榨橄欖油的人餐后血糖水平上升得較少，且餐后的低密度脂蛋白含量較低。

該研究者認為，食用初榨橄欖油能降低餐后血糖及減輕膽固醇對心血管系統(tǒng)的不良影響。