材料：鯉魚1條，紅豆120克，小蔥三根，生姜1小塊，陳皮，純凈水；

做法：

1、 紅豆洗凈提前用純凈水泡上，至少2個(gè)小時(shí)以上；

2、 收拾好的鯉魚用水沖洗干凈，瀝水后在魚身兩面斜著劃上幾刀，抹點(diǎn)鹽外皮就不粘滑了；

3、 生姜切一小塊，在鍋中擦上一遍，再加入食用油，油熱后迅速撒點(diǎn)白糖，然后再將鯉魚放入兩面煎黃，出鍋前烹入點(diǎn)料酒；

小竅門：生姜和少量的白糖可以在煎魚的時(shí)候讓魚皮不粘鍋，料酒可以去河魚的土腥味；

4、 剩下的姜塊用刀拍開弄碎，小蔥盤好，陳皮取4、5小條，清水沖一下待用；

5、 將紅豆放入砂鍋中，再加入足量的純凈水，煮至沸騰后，將煎好的鯉魚放入砂鍋中，大火再次沸騰，去雜質(zhì)，之后轉(zhuǎn)小火，慢煲兩個(gè)小時(shí)左右；如果魚身太長(zhǎng)可將魚尾和魚頭剁下來(lái)。

小竅門：煎好的魚沖入沸水中，這樣可以減少魚湯中的土腥氣；此外，紅豆不僅可以潤(rùn)澤湯水，而且也有去腥的作用。

6、 待湯水出香至濃，出鍋前放入鹽調(diào)味即可。