菠菜的熱量很低沒有錯，而且它還營養(yǎng)豐富，地球上的其他綠葉蔬菜只能望其項背。菠菜富含多種維生素，更是維生素K的最佳補充來源之一。維生素K是骨骼強健營養(yǎng)素，不過幾乎沒人提起，得不到應有的重視。

絕佳的牛奶替代品，補充維生素C

說到鈣質(zhì)，菠菜是很不錯的供給來源，是不愛喝牛奶的人的替代品。菠菜也有維生素A、錳、葉酸、鎂、鐵、維生素C，以及抗發(fā)炎的檞黃素。

菠菜里面至少有十三種不同的類黃酮素成分同時具有抗氧化與抗癌的功效?？茖W家對于菠菜里的抗癌成分非常著迷，還提煉菠菜精來做研究，發(fā)現(xiàn)菠菜精可以減緩胃癌細胞的分裂；在老鼠實驗中也發(fā)現(xiàn)會減少罹患皮膚癌的機率。

菠菜是攝取維生素A與C很好的來源，都是重要的抗氧化物質(zhì)，也可以防止好的膽固醇氧化變質(zhì)。氧化后的膽固醇會黏著在血管中，最后會導致動脈阻塞、心臟病或中風的發(fā)生。吸收大量的維生素C和β-胡蘿卜素可以預防這些毛病。