春日最靚的時蔬為韭菜，此時鮮香惹味，嫩爽甘甜，且養(yǎng)陽益氣。而白飯魚為銀魚中的一種，色白，體長寸許，過去惠州人多捕白飯魚炒蛋作菜。韭菜滾白飯魚，有助陽、暖胃、益氣之功，且價廉物美，男女老少皆宜。

材料：韭菜80克、木耳20克、白飯魚250克、生姜3片。

烹制：韭菜洗凈，切段；木耳浸發(fā)，撕為小朵，置沸水中稍滾，洗凈；白飯魚切去頭、尾，洗凈，抹干水，加入鹽2克拌勻約30分鐘。起油鑊煎至微黃，加入開水1250毫升（約5碗量）、木耳和姜，滾至湯呈白色，下韭菜，稍后下鹽便可。為3~4人量。