苦瓜性涼味苦，爽口不膩，有清心開胃的效果。以江門附近的“杜遠(yuǎn)苦瓜”最為出名，它短身肥壯，尖尾厚肉，皮色翠綠紋路深粗，瓜肉甘涼無渣。在潮汕，酷暑時(shí)常用苦瓜黃豆煲豬排骨或苦瓜潮州咸酸菜煲豬排骨，現(xiàn)結(jié)合到此時(shí)的天氣和廣東湯的特點(diǎn)，加入養(yǎng)陰惹味的蠔豉干，此湯更具養(yǎng)陰生津、祛暑清熱、舒肝解郁之功效。

材料：苦瓜600克、潮州咸酸菜250克、蠔豉干60克、豬排骨300克、生姜3片。

烹制：苦瓜洗凈，去核，切段；咸酸菜用淘米水洗凈，切塊；蠔豉干稍浸泡；豬排骨洗凈，切段。先把蠔豉干和豬排骨放進(jìn)瓦煲內(nèi)，加清水2500毫升（約10碗量），武火煲沸改文火煲1小時(shí)，下苦瓜咸酸菜再煲1小時(shí)便可，此量可供3~4人用。