中醫(yī)說(shuō)苦瓜能清暑除煩、明目、解毒。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)說(shuō)它所含的苦瓜多肽類(lèi)物質(zhì)有快速降低血糖的功能，能預(yù)防和改善糖尿病的并發(fā)癥，且具有調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力的作用。

夏日時(shí)可涼拌生吃，秋冬日時(shí)以苦瓜干入湯，苦甘之余帶有醇香甘潤(rùn)，且能消燥潤(rùn)肺、下火益氣。

用苦瓜干配寬中益氣的黃豆、滋陰潤(rùn)燥的蠔鼓煲咸豬骨，醇香甘潤(rùn)可口，有清燥潤(rùn)肺、下火益氣之功，為男女老少皆宜的秋燥日家庭靚湯。

材料：苦瓜干40克、黃豆100克、蠔鼓30克、咸豬骨400克、生姜4片。

烹制：各物洗凈。苦瓜干、黃豆、蠔鼓浸泡。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火煮沸后改文火煲約2小時(shí)，下鹽便可。為3~4人用。