1、豆瓣胭脂魚

豆瓣胭脂魚屬于煮類的做法，除了胭脂魚這一主料，還需要豬肉的肉丁、熟青豆、醬花生仁。先將胭脂魚去鱗、魚鰓、內(nèi)臟等程序，在魚的兩側(cè)各自剞出花刀，在沸水中焯一下；之后再做好油鍋放入豬肉的肉丁、熟青豆、醬花生仁煸炒一下，在放入蔥、姜、蒜等調(diào)料，之后一定要放入一定的清水，在放入胭脂魚；最后就是改成小火燉一會(huì)就可以出鍋啦。

2、煎燒胭脂魚

煎燒胭脂魚可不僅僅是燒類的做法哦，還有燉類的做法在其中，是不是很奇怪，看看具體做法就明白啦。先將胭脂魚去鱗、魚鰓、內(nèi)臟等程序，在放入油鍋中過(guò)一遍油，正反面都煎制成金黃色。之后再向鍋內(nèi)導(dǎo)入清水燉，在燉的過(guò)程中放入豆瓣醬、蔥、姜、蒜等調(diào)料燉十分鐘左右即可出鍋。

3、紅湯胭脂魚

紅湯胭脂魚也是燒類和燉類兩種做法結(jié)合。紅湯胭脂魚需要注意的就是鮮，就是采用的材料要鮮，胭脂魚要鮮活、配料豆花要先做。步驟和上面的差不多，先將胭脂魚去鱗、魚鰓、內(nèi)臟等程序，在放入油鍋中過(guò)一遍油，正反面都煎制成金黃色，在這其中需要放入先做的豆花與其一起燒制；之后在導(dǎo)入清水燉，讓湯汁入味即可出鍋。

4、紅燒胭脂魚

紅燒胭脂魚顧名思義就是燒類的做法。做法很同樣的很簡(jiǎn)單，先將胭脂魚去鱗、魚鰓、內(nèi)臟等程序，在放入油鍋中過(guò)一遍油，正反面都煎制成金黃色，這里面不能用整條魚，應(yīng)該用魚塊，然后加水燒開，等魚塊翻身時(shí)在燒5分鐘就可以啦，最后加入蔥、姜、蒜、糖等配料。