用料 ：雞腿 1只 花椒 40粒；醬油 50克雞湯 50克；八角桂皮；香葉 鹽；蔥 味精；麻油 適量；

做法 ：

1、 將雞腿洗凈，放入蔥、姜、料酒、八角、桂皮、香葉、放入湯鍋內(nèi)煮至剛熟時(shí)撈起；

2、 放入冰水中漂涼，控干水份，剁成4厘米長(zhǎng)，1.5厘米寬，放入盤中；

3、 將花椒放入鍋中，炒香；

4、 將花椒、蔥葉、細(xì)鹽剁細(xì)放入碗中；

5、 加醬油、味精、麻油、雞湯調(diào)成椒麻味汁，淋在雞塊上即成；

小貼士：

雞腿入鍋煮至剛熟時(shí)撈起，立即放入冰水中，以保證雞肉鮮嫩的特點(diǎn)。