蘆筍雖原產(chǎn)歐洲東部地中海沿岸和小亞細(xì)亞地區(qū)，但早在清末時(shí)傳入我國(guó)栽培。中醫(yī)認(rèn)為它味甘而柔嫩，具有明顯的補(bǔ)虛、減肥和抗腫瘤的作用。所以金銀蛋是皮蛋和咸蛋，合而為滾湯，清潤(rùn)可口，補(bǔ)虛益氣、為初夏的家庭靚湯，且男女老少皆宜。

材料：蘆筍500克，皮蛋、咸蛋各1只，豬瘦肉100克、生姜3片。

烹制：各物洗凈。蘆筍切留嫩部位；皮蛋、咸蛋切塊；豬瘦肉剁爛。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜，武火滾沸后，下蘆筍，再下豬瘦肉、皮蛋、咸蛋，至剛熟下鹽、油便可。為3~4人量。