主料：豆芽100克 粉條120克；

輔料：鹽5g 陳醋一勺 生抽兩勺 蔥花適量 蒜泥 花椒油5g 麻油10g;

黃豆芽涼拌菜的做法：

1、 粉條泡軟，放入開(kāi)水中煮5分鐘，撈出放涼，控出水分待用；

2、豆芽放入開(kāi)水鍋中煮熟，撈出放涼，揀去豆皮和壞豆；

3、 豆芽放入拌料盆中，放入蒜泥、生抽、鹽，拌勻；

4、 粉條放入蔥花，倒入一勺生抽，適量鹽和一勺陳醋。

5、 最后放入花椒油，麻油，拌勻即可。也可按個(gè)人喜好放入黃瓜，胡羅卜等。

黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功效作用

黃豆芽具有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。另外因?yàn)辄S豆芽含維C，是美容食品。

常吃黃豆芽能營(yíng)養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營(yíng)養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。近年來(lái)發(fā)現(xiàn)黃豆芽中有一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。