菜 名：香蔥田雞煲

主 料：田雞1斤（約640克），蔥5兩（約200克），姜2兩（約80克），冬菇1/2兩（約20克），五香豆腐干2件，甘筍花少許，浸軟陳皮1/8個，干蔥蓉2茶匙。

配 料：腌料：鹽、糖、生抽、姜汁各1/2茶匙，生粉3/2茶匙，胡椒粉少許。調(diào)味料：魚露1/2茶匙，蠔油1茶匙，清水3湯匙，冰糖適量。芡汁料：生粉1茶匙，胡椒粉少許，清水3湯匙。

做 法：

1、冬菇去蒂，浸透切條，用少許生油、生粉拌腌。

2、蔥洗凈，切度；姜刮皮切片；五香豆腐干切條。

3、田雞除去頭、外皮和趾爪，洗凈，加入腌料拌勻，泡油備用。

4、燒熱油2湯匙，爆香干蔥蓉，部分蔥度和姜片，下冬菇和調(diào)味料，慢火煮5分鐘，再下田雞，淋上酒，加入芡汁、陳皮、甘筍花等，待滾，上桌供食。

備 注：雄性田雞肉質(zhì)較爽甜，選購時留意其“腭”部位要有兩點(diǎn)黑痣。