暑日時節(jié)家庭佐餐靚湯宜以“滾湯”的烹調(diào)方法為主，因為其湯清味鮮。今日靚湯為娃娃菜滾荷包蛋，它取材方便、烹制簡單，十分受上班族的青睞。

娃娃菜又名高山娃娃菜，是近年來引種培育的無公害蔬菜之一，富含人體所需的蛋白質(zhì)、脂肪、粗纖維、多種維生素及鈣、磷等礦物質(zhì)。雞蛋也是蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)十分豐富的食品之一，娃娃菜滾荷包蛋湯，鮮美清潤可口，滋潤益氣潤腸，為適合男女老少之暑熱湯飲。

材料：娃娃菜500克、荷包蛋2~3個、生姜3個。

烹制：娃娃菜洗凈，從菜心縱向一分為二地切開；雞蛋去殼置油鑊中煎至荷包蛋狀，鏟起。在鑊中加入清水1250毫升（5碗量）和姜，武火滾沸后，下菜滾至剛熟，下蛋下鹽便可。為3~4人用量。