黃豆被稱(chēng)為“營(yíng)養(yǎng)之花”、“豆中之王”和“田中之肉”，是數(shù)百種天然食物中最受營(yíng)養(yǎng)家推崇的食物之一，營(yíng)養(yǎng)十分豐富。

其豆制品豆腐、豆?jié){等制作技術(shù)源于我國(guó)，它們不僅保持了黃豆的營(yíng)養(yǎng)，且養(yǎng)分更易于人體吸收，尤其提高了蛋白質(zhì)的消化吸收率。豆腐是為湯常用之物，而豆?jié){入湯卻鮮為人知。

在廣東湯水中常加入牛奶，豆?jié){在此既有牛奶的作用又加強(qiáng)了大豆的營(yíng)養(yǎng)功效。豆腐豆?jié){鯇魚(yú)湯香滑可口，有補(bǔ)中益氣、滋潤(rùn)平和的功效，男女老少皆宜。

材料：豆腐 2 塊、豆?jié){ 500 毫升、鯇魚(yú) 1 條、生姜 3 片。

烹制：豆腐漂洗切塊；鯇魚(yú)宰洗凈，起魚(yú)肉切薄片，用油、生油、生粉拌腌片刻；魚(yú)骨稍煎后與姜一起下鑊，加水 1500 毫升（ 6 碗）滾沸 20 分鐘，下鯇魚(yú)片，滾至剛熟，下豆腐、鹽便可。此量可供 3~4 人用。