甲魚的做法大全

香辣小甲魚

材料：精鹽150克，雞精30克，高湯5千克，香配料。

做法

1、鍋中加入高湯燒開，將香配料洗干凈，裝入料包，入高湯中大火燒開，煮開30分鐘制作成香料鹵湯備用。

2、將小甲魚宰殺治凈，放入沸水中汆五分鐘治凈黏液，然后放入香料鹵湯、精鹽、雞精鹵制20分鐘至熟撈出裝盤即可。

特點：武漢風味菜，香辣味，一辣三鮮。

蔥燒脫骨甲魚

色澤艷麗，鮮香軟爛，蔥香濃郁。

材料：甲魚2000克，蟹斗10只，大蔥250克，魚蓉200克，菜心、調(diào)料各適量

做法

1、將甲魚汆透，去骨，改刀成形備用。

2、將魚蓉釀入蟹斗中，表面點綴用青瓜皮刻成的花和葉子，制熟，入盤中圍邊擺放。

3、甲魚用大蔥燒透入味，與焯熟的菜心拼擺入盤中即成。