所謂魚(yú)云是粵人的叫法。以往用鳙魚(yú)頭入湯為菜，常整個(gè)或去枕骨后入烹，顯得龐雜。而魚(yú)云專取魚(yú)頭的精華，又稱魚(yú)核桃肉即魚(yú)頭咽腭部的肉，肥腴無(wú)骨，軟嫩鮮美。而蝦是清明時(shí)節(jié)前后最為肥美的，廣東民間有清明蝦之說(shuō)。

廣東湯四種烹制法中羹湯，因香滑清潤(rùn)最宜春秋兩季用。以魚(yú)云與鮮筍均切為粒狀，與鮮蝦肉同燴成嫩滑腴美的湯羹，有養(yǎng)陽(yáng)益氣之功，為春日時(shí)男女老少皆宜的家庭靚湯飲。

材料：魚(yú)云一副、鮮筍150克、河蝦400克、芫茜2棵、生姜絲少許。

烹制：魚(yú)頭、筍均洗凈，切粒狀；河蝦去殼，洗凈；芫茜洗凈，切碎狀。在鑊中加入清水1250毫升（約5碗量）和姜絲，武火滾沸后改中小火，依次下筍、魚(yú)云、蝦，推入稀芡，剛熟，下芫茜、鹽便可。為3～4人量。