春節(jié)家常菜譜 紫菜蛋卷的做法

特點(diǎn)：韭餡鮮美，紫菜郁濃，咸香微辣。

原料：紫菜8張，豬瘦肉餡1000克，雞收12個(gè)，韭菜100克，鹽15克，料酒10克，味精5克，芝麻油20克，大蔥25克，生姜25克，胡椒面5克，水淀粉30克，辣大醬20克。

制作過程：

1、韭菜摘洗干凈，切末；大蔥、生姜去皮，洗凈，均切成末，待用；

2、將豬肉餡放入瓷盆內(nèi)，放10克鹽，3個(gè)雞蛋，20克水淀粉和味精、料酒、芝麻油、胡椒面、韭菜末、大蔥末、生姜末攪拌均勻后，用力打上勁，待用；

3、再將余下的9個(gè)雞蛋，打入瓷盆內(nèi)，加入5克鹽、10克水淀粉，攪拌均勻后，待用；

4、把鐵鍋凈后，燒熱，熱的程度地?zé)岫粻C，擦少許油，燒熱，抹掉油，試好熱度，逐個(gè)加入已經(jīng)打好的雞蛋液，攤成8張圓形蛋皮，平放在凈案板上；

5、把攪拌均勻后的豬肉韭菜餡，放在蛋皮上抹平，上面再放一張紫菜，然后遭到放一層豬肉韭菜餡抹平；

6、將兩側(cè)向里折一個(gè)小邊，再從兩頭向中部卷起，至中部合攏，用凈紗布扎好，依次將所有肉餡制成8個(gè)蛋卷；

7、把做好的紫菜蛋卷，逐個(gè)放入在平盤里碼好，入蒸鍋隔水蒸半小時(shí)左右，至熟透為佳；

8、把蒸熟的紫菜蛋卷，用平面的重物壓在上面，壓平后，去掉紗布包；

9、食用時(shí)，將紫菜韭菜蛋卷切成片整齊地碼在盤上，隨配一小碟辣大醬蘸食，即可。