干貝又名“元貝”或“江瑤柱”，屬于貝殼類海產(chǎn)，與扇貝、帶子屬于同一家族。制作干貝時，只會選取新鮮干貝的柱頭肉加工曬干，貝邊等部分則不會采用。日本、中國及越南三地都有出產(chǎn)干貝，當中以日本干貝的質量最高，其次是中國干貝，然后是越南干貝。

干貝含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素A、鈣、鉀、鐵、鎂、硒等營養(yǎng)元素，干貝含豐富的谷氨酸鈉，味道極鮮，與新鮮扇貝相比，腥味大減。那么干貝的保質期有多久呢？

一般來說，干貝需要密封起來，放在干燥陰涼通風的地方保存。還有一種方法是，把它們直接密封起來，放入冰箱的冷藏室冷凍保存，保存妥當?shù)脑?，可存?2個月以上。