腐竹又稱腐筋，是以優(yōu)質(zhì)黃豆為原料，經(jīng)加工制作而成，腐竹中含有豐富的大豆異黃酮物質(zhì)，可以保護(hù)心腦血管，對(duì)于老年癡呆癥有一定的預(yù)防作用。

為了更好地保存腐竹中的大豆異黃酮物質(zhì)，腐竹最好是炒著吃。

腐竹中濃縮了豆制品的所有精華，與豆腐相比，營(yíng)養(yǎng)素含量多了4~6倍不等，腐竹還含有豐富的植物固醇，對(duì)于患有高膽固醇血癥的患者來(lái)說(shuō)，具有降低血中膽固醇的食療作用。所以，將腐竹稱為“素食之最”都不為過(guò)。