四季豆是最容易引起食物中毒食材要燜煮10分鐘以上

四季豆是最容易引起食物中毒的食材之一，怎樣烹調(diào)才安全呢？

四季豆中含植物血球凝集素、皂甙等天然毒素，皂甙會刺激消化道黏膜，凝集素進(jìn)入血液還會破壞紅細(xì)胞及凝血功能。進(jìn)食燒煮不透的四季豆后，可在數(shù)十分鐘至數(shù)小時內(nèi)引起人體中毒反應(yīng)，主要表現(xiàn)為惡心、嘔吐、腹瀉、頭暈等癥狀。 很多人認(rèn)為四季豆的頭尾兩端含毒素較多，烹飪前常常掐去兩頭部分。

事實(shí)上，四季豆的毒素在整個豆莢和豆粒中均有分布，僅通過掐除頭尾兩端并不能起到去除毒素的作用。但只要將四季豆燒熟煮透，毒素就會被破壞。

炒四季豆時，切忌貪圖脆嫩的口感采用爆炒的方式，一定要燜煮10分鐘以上。待四季豆由挺直變?yōu)槟柢?，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G色即可出鍋。