做法一

材料

豬排骨（大排）500克、山藥250克，芹菜25克、味精2克，花椒2克，胡椒粉2克，鹽10克，大蔥15克，料酒20克，姜15克

步驟

將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分；

1、芹菜洗凈切段；

2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒；

3、將山藥去皮切成塊后放入沸水中氽一下，撈起；

4、待排骨燉至5成熟，放入山藥燉3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜、芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。

制作要訣

1。 熬排骨湯可加2～3滴白醋，以促使骨中的鈣質(zhì)釋出，并溶入湯汁中，使湯味鮮美；

2。 山藥去皮切塊后極易發(fā)黑，可抹少許鹽來防止。

做法二

材料

凈排骨500克、山藥250克、芹菜25克。味精、花椒、胡椒粉、鹽、酒、蔥、姜各適量。

步驟

1、將排骨切成5厘米的條，放入沸水中氽約5分鐘，洗凈，瀝干水分。

2、取一炒鍋，放入清水、排骨、蔥、姜、酒、芹菜，用中火燒開，轉(zhuǎn)為小火燉，放入花椒。

3、將山藥皮放入沸水中氽一下，待排骨燉至5成熟時，放入山藥3小時，待排骨酥爛時，揀去蔥、姜芹菜，放入鹽、味精、胡椒粉即可。