主料：鰱魚頭800克、姜20克、大蔥15克、料酒25克、胡椒粉2克、醬油15克、白砂糖5克、醋20克、玉米淀粉10克、菜籽油20克、鹽適量

1、將花鰱魚頭洗凈，宰成塊；

2、鰱魚頭內(nèi)加姜末、料酒、胡椒粉、白糖、醬油、醋、鹽、干淀粉拌勻。

3、入盤后，加姜絲、蔥絲上籠蒸熟后取出。

4、揀去姜、蔥絲，淋上熱油即可。

烹飪小技巧：

1、拌干淀粉的目的是使味附著力加強(qiáng)和使魚頭滋潤(rùn)，但不宜多，薄薄的一層即可。

2、醋的用途是去腥，但用量不宜多，以醋香溢出，且吃不出酸味為宜。